真空干燥機具有干燥溫度低、干燥室內相對缺氧等一系列優點，適用于熱敏性食品物料的干燥。另外，設備成本和干燥成本也相對較低。真空干燥在食品干燥中發揮著重要作用。出現了許多新型真空干燥裝置，賦予了真空干燥新的內涵和活力。
真空干燥設備須采用蒸汽夾套間接加熱物料，并在高真空下排氣。但不能在高溫條件下操作，或不能使用在高溫下易氧化的物料或干燥時易粉化的物料，并且干燥過程中除的蒸汽或溶劑須回收的物料干燥操作。
真空干燥機若長期不使用，應注意清洗各部件，特別是烘箱門密封條，防止老化。只需關緊真空干燥箱門即可。另外，如果采用提高物料初始溫度、真空過濾預處理、降低物料含水量等方法，還可以提高真空干燥速度。由于物料是對干燥物料和水分的混合物，因此對干燥物料常常呈顆粒或粉末形式。
按照先加熱后抽真空的程序進行。當被加熱的空氣被真空泵抽走時，熱量不可避免地會被帶到真空泵中。如果真空泵的溫度升得太高，真空泵的效率可能會降低。真空干燥機專為干燥熱敏性、易分解、易氧化物質而設計。
真空干燥機具有干燥溫度低、干燥速度快、節能、防污染設備密封等特點。真空干燥機在生物制品、藥品、飲料、熱敏性物料、氧敏性物料、溶劑回收等方面具有特的干燥效果。
