噴霧干燥機在正常的噴霧干燥條件下存在干燥問題。粘性食品通常會粘在干燥器的墻壁上，或者它們可能會變成無用的凝結(jié)在干燥室和輸送系統(tǒng)中，從而導(dǎo)致操作問題和產(chǎn)品收率低。
噴霧干燥機干燥需要大量溶質(zhì)轉(zhuǎn)移到顆粒表面表面，因此散裝。粒子之間的粘性是凝聚力是固定液體橋的形成，移動的液體橋，分子之間的機械連鎖和靜電引力和固體橋。
隨著烘房墻面粉粒粘連的主要原因是物料在噴霧干燥的和酸豐富的食物中損失。粉質(zhì)時保留更長時間在墻上干燥損失。由于噴霧干燥機中物料的出水速度低于表面氣化速度，部分物料表面會變干。因此，應(yīng)緩慢降低氣化水的量。這個過程被稱為無聊的減速階段。
當物料達到平衡含水量或臨界含水量階段時，由于干燥速度較慢，噴霧干燥機物料干燥表面的中間溫度將繼續(xù)升高，熱量將轉(zhuǎn)移到內(nèi)部，從而蒸發(fā)表面將移動到內(nèi)部，水會變成蒸汽，然后擴散并流到表面。
這樣，噴霧干燥機材料中的含水量將越來越少，水流遇到的阻力將越來越大。干燥速度將迅速下降，噴霧干燥機材料中的水分將與空氣溫度保持平衡。也就是說，在定條件下，材料的含水量已達到平衡含水量。
